چگونه شیره گل به عسل تبدیل می‌شود

تبدیل شیره گل به عسل یک فرآیند شگفت‌انگیز و پیچیده است که توسط زنبورهای عسل انجام می‌شود. در اینجا به طور خلاصه مراحل اصلی این فرایند توضیح داده شده است:

**1. جمع‌آوری شهد:**

* زنبورهای کارگر شهد گل‌ها را جمع‌آوری می‌کنند. شهد، مایعی شیرین است که از غدد شهددان در گل‌ها ترشح می‌شود.
* زنبورها شهد را در یک کیسه مخصوص به نام **چینه دان** یا **کیسه عسلی** در بدن خود ذخیره می‌کنند.

**2. افزودن آنزیم‌ها:**

* در طول پرواز برگشت به کندو، زنبورها آنزیم‌هایی مانند **اینورتاز** (ساکاراز) را به شهد اضافه می‌کنند. این آنزیم‌ها قندهای پیچیده موجود در شهد (مانند ساکاروز) را به قندهای ساده‌تر (مانند گلوکز و فروکتوز) تجزیه می‌کنند. این کار باعث می‌شود که عسل نهایی راحت‌تر هضم شود.

**3. کاهش رطوبت:**

* وقتی زنبورها به کندو می‌رسند، شهد را به زنبورهای دیگر تحویل می‌دهند.
* زنبورها شهد را در سلول‌های موم عسل در شان‌ها (Honeycomb) پخش می‌کنند.
* آن‌ها با بال زدن مداوم، جریان هوا را در کندو افزایش می‌دهند. این کار باعث تبخیر آب اضافی موجود در شهد می‌شود و رطوبت آن را کاهش می‌دهد. کاهش رطوبت برای جلوگیری از تخمیر عسل بسیار مهم است.

**4. تبدیل قندها:**

* آنزیم‌های اضافه شده به شهد، به تجزیه قندها ادامه می‌دهند و ترکیب شیمیایی آن را تغییر می‌دهند.
* گلوکز و فروکتوز از جمله قندهای اصلی هستند که در عسل یافت می‌شوند.

**5. رسیدن و مهر و موم کردن:**

* وقتی رطوبت شهد به حدود 18 درصد می‌رسد و غلظت آن به حد مطلوب می‌رسد، شهد تبدیل به عسل رسیده می‌شود.
* زنبورها سلول‌های حاوی عسل را با لایه‌ای از موم (درپوش مومی) مهر و موم می‌کنند. این کار از ورود رطوبت و آلودگی به عسل جلوگیری می‌کند و باعث ماندگاری بیشتر آن می‌شود.

**خلاصه:**

به طور خلاصه، تبدیل شهد گل به عسل شامل مراحل زیر است:

1. جمع‌آوری شهد
2. افزودن آنزیم‌ها
3. کاهش رطوبت
4. تبدیل قندها
5. رسیدن و مهر و موم کردن

این فرآیند به طور کامل توسط زنبورهای عسل انجام می‌شود و نتیجه آن ماده‌ای شیرین، خوشمزه و مغذی به نام عسل است.