چه تفاوتی بین عسل رس‌بسته و روان وجود دارد

تفاوت اصلی بین عسل رس‌بسته و روان در **بافت (texture)** و **شکل ظاهری** آن‌ها است، اما این تفاوت‌ها ناشی از یک فرآیند طبیعی هستند و ارتباطی با کیفیت عسل ندارند.

**عسل روان (Liquid Honey):**

* **بافت:** مایع، شفاف و یکدست
* **شکل ظاهری:** روان و جاری
* **فرآیند:** عسل تازه استخراج شده معمولاً به صورت روان است.

**عسل رس‌بسته (Crystallized Honey):**

* **بافت:** سفت، دانه‌دار و ممکن است کدر باشد.
* **شکل ظاهری:** حالت جامد یا نیمه‌جامد دارد.
* **فرآیند:** به مرور زمان و بر اثر فرآیند طبیعی تبلور (کریستالیزاسیون) اتفاق می‌افتد.

**توضیحات بیشتر:**

* **فرآیند رس بستن:** عسل محلولی فوق اشباع از قندها (بیشتر فروکتوز و گلوکز) است. گلوکز تمایل بیشتری به تبلور شدن دارد. وقتی گلوکز از محلول جدا می‌شود و کریستال تشکیل می‌دهد، عسل رس می‌بندد. نوع قندها، میزان رطوبت، وجود ذرات ریز (مانند گرده گل) و دمای نگهداری در سرعت و نحوه رس بستن عسل تاثیر دارند.
* **کیفیت:** رس بستن عسل به هیچ وجه نشانه‌ی فساد یا کاهش کیفیت آن نیست. عسل رس‌بسته همان خواص و فواید عسل روان را دارد.
* **بازگرداندن به حالت روان:** اگر ترجیح می‌دهید عسل رس‌بسته را به حالت روان برگردانید، می‌توانید ظرف عسل را در ظرف آب گرم (نه جوش) قرار دهید تا به تدریج گرم شود و کریستال‌ها دوباره حل شوند.

**به طور خلاصه:**

| ویژگی | عسل روان | عسل رس‌بسته |
| ------------- | ------------------------------------------ | ----------------------------------------- |
| بافت | مایع | جامد یا نیمه‌جامد |
| ظاهر | شفاف | کدر |
| فرآیند | حالت اولیه بعد از استخراج | فرآیند طبیعی تبلور (کریستالیزاسیون) |
| کیفیت | هیچ تفاوتی از نظر کیفیت با عسل رس‌بسته ندارد | هیچ تفاوتی از نظر کیفیت با عسل روان ندارد |

امیدوارم این توضیحات برایتان مفید باشد.